Từ bờ biển đến bàn ăn: rong biển Ireland "lên ngôi"

Dọc theo bờ biển phía Tây Ireland, nơi những con sóng Đại Tây Dương ngày đêm bồi đắp, rong biển đã tồn tại và được khai thác suốt hàng nghìn năm. Từ chỗ chỉ được dùng làm phân bón, giờ đây, loại tài nguyên này đang mở ra một hướng đi hoàn toàn mới...từ nông nghiệp sang ẩm thực và công nghiệp chế biến.

TS. Prannie Rhatigan, Chuyên gia về rong biển cho biết, ngày càng nhiều người quan tâm đến sức khỏe. Họ tìm đến rong biển như một cách tăng cường hệ miễn dịch. Rong biển được xem là một trong những dạng thực vật giàu dinh dưỡng nhất trên hành tinh, và mọi người đang dần nhận ra điều đó.

Không chỉ giàu dinh dưỡng, rong biển Ireland còn gây ấn tượng bởi sự đa dạng. Mỗi loại mang một đặc tính riêng, từ thực phẩm, mỹ phẩm đến nông nghiệp.

TS. Prannie Rhatigan, Chuyên gia về rong biển cho biết, ở đây có vô vàn loại rong biển. Mỗi nơi tôi nhìn đều thấy một loại khác nhau, với những công dụng khác nhau từ mỹ phẩm, làm vườn cho đến những ứng dụng mà chúng ta còn chưa khám phá hết.

Khai thác rong biển cũng đòi hỏi sự bền vững. Người thu hoạch chỉ cắt tỉa từng phần nhỏ, để rong tiếp tục sinh trưởng tự nhiên.

TS. Prannie Rhatigan, Chuyên gia về rong biển cho biết, tôi chỉ cắt một ít thôi… rất ngon, có vị bùi và mềm. Hoàn hảo cho món salad. Các đầu bếp rất thích loại rong này vì dễ chế biến, có vị hơi cay nhẹ, tạo kết cấu và hương vị rất đặc biệt, nhất là khi kết hợp với các món cá.

Không chỉ dừng lại ở bờ biển, rong biển đang “tiến sâu” vào các căn bếp chuyên nghiệp. Tại Galway, nhiều nhà hàng cao cấp đã đưa nguyên liệu này vào thực đơn như một phần không thể thiếu.

Ông JP Mcmahon, đầu bếp cho biết, chúng tôi sử dụng nhiều loại rong biển khác nhau. Có loại sấy khô rồi ngâm lại, có loại dùng tươi như sea lettuce – mang lại màu sắc và sự tươi mới giống như rau xanh.

Rong carrageen thì dùng làm chất tạo đông, còn kelp dùng để nấu dashi – một loại nước dùng rong biển chịu ảnh hưởng từ Nhật Bản”. Nhờ chứa hàm lượng glutamate tự nhiên, rong biển mang lại vị umami, yếu tố tạo nên chiều sâu hương vị cho món ăn.

Ông JP Mcmahon, đầu bếp cho biết, đây là nguyên liệu rất quan trọng. Nó không chỉ bền vững, mà còn là nguyên liệu địa phương và tăng hương vị rất mạnh. Không chỉ để trang trí, rong biển thực sự góp phần tạo nên linh hồn của món ăn.Chúng tôi vẫn còn nhiều điều phải học – từ cách nấu, nuôi trồng, phơi khô đến ủ rong biển. Tiềm năng của nó vẫn còn rất lớn.

Từ một nguyên liệu bình dị, rong biển đang dần khẳng định vị thế mới – vừa là thực phẩm, vừa là tài nguyên bền vững của tương lai.

TS. Prannie Rhatigan, Chuyên gia về rong biển cho biết, chúng ta là một quốc đảo và có sản phẩm tuyệt vời này. Rong biển xứng đáng được xem là biểu tượng, giống như áo len Aran hay bia Guinness. Tôi hy vọng thế giới sẽ tìm đến Ireland vì những loại rong biển tinh khiết và tốt cho sức khỏe.

Trong bối cảnh nhu cầu toàn cầu ngày càng tăng, ngành rong biển Ireland đang đứng trước cơ hội lớn để bứt phá. Từ truyền thống lâu đời, “rau của biển” đang viết tiếp câu chuyện mới: hiện đại, bền vững và đầy tiềm năng trên bản đồ ẩm thực thế giới./.