Dự án bản đồ di sản ẩm thực quốc tế của UNESCO

Giờ đây, những giá trị đó đang được Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên Hiệp Quốc (UNESCO) nâng lên tầm cao mới thông qua một dự án có tên Bản đồ Di sản Ẩm thực Quốc tế. Và Maroc được chọn là một trong những quốc gia đi đầu trong hành trình xây dựng bản đồ đặc biệt này.

Trong căn bếp truyền thống của nhà hàng Zyriab tại thủ đô Rabat, một đầu bếp đang tỉ mỉ rải những lát hạnh nhân lên lớp mứt bí đỏ được sên kỹ cùng bơ và đường. Bên cạnh đó là đĩa salad gồm cà chua, dưa leo, hành tím và rau cần điểm xuyết vài quả ô liu đen. Những món khai vị này tuy giản dị nhưng lại phổ biến trong các bữa ăn gia đình của người Maroc, bởi mỗi món đều đại diện cho hương vị đặc trưng của một vùng miền hay địa phương cụ thể.

Theo ông Amine El Boujadi, nhà nghiên cứu ẩm thực Maroc, các món ăn truyền thống phản ánh rõ nét bản sắc văn hóa của người dân nơi đây. Thành phố Fez nổi tiếng với bánh Bastilla, Marrakech có món Tanjia nấu trong nồi đất, còn Rabat thì được biết đến với món súp hầm Tagine. Những món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe.

Một trong những điểm nổi bật của ẩm thực Maroc chính là sự phong phú về nguyên liệu và cách sử dụng gia vị. Nghệ tây, nghệ, hạt tiêu đen và nhiều loại thảo mộc được phối hợp khéo léo theo công thức truyền thống. Tuy nhiên, điều quyết định chất lượng món ăn vẫn là tay nghề và kỹ thuật nấu nướng tinh tế của các đầu bếp.

Cách thủ đô khoảng 50 km, làng Brachoua là nơi nổi tiếng với loại bánh mì nướng thủ công trong lò đất. Bánh mì tại đây có lớp vỏ giòn vàng và phần ruột nhẹ, xốp, mang hương vị thơm ngon tự nhiên. Theo bà Aicha Sellahi, Chủ tịch Hội Phát triển Ahl Al-Sahra, bữa sáng của người dân nơi đây gồm các món làm từ nguyên liệu tự nhiên như trà nóng, bánh kếp, bơ nhà làm và bánh mì truyền thống không chứa hóa chất hay chất bảo quản.

Bà Naima El Meziane, Chủ nhiệm hợp tác xã Golden Sands, chia sẻ rằng quá trình làm bánh mì sử dụng men tự nhiên kết hợp bột mì và bột lúa mạch, tạo ra sản phẩm giàu chất xơ và khác biệt so với bánh mì công nghiệp.

Theo đánh giá của UNESCO, ẩm thực không chỉ là sản phẩm cuối cùng trên bàn ăn mà còn là kết quả của cả một chuỗi giá trị bao gồm nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và thói quen tiêu dùng bền vững. Nhận thức được giá trị đó, ngày 21/4 vừa qua, Maroc đã trở thành một trong những quốc gia đầu tiên được chọn tham gia dự án Bản đồ Di sản Ẩm thực Quốc tế do UNESCO khởi xướng. Dự án này không chỉ là niềm vinh dự đối với các đầu bếp truyền thống của Maroc mà còn là niềm tự hào của toàn thể người dân quốc gia Bắc Phi này. Dự kiến ấn phẩm đầu tiên của bản đồ sẽ được ra mắt vào cuối năm 2027.