Tại nhà hàng sang trọng ở Bangkok của mình, đầu bếp Thitid "Ton" Tassanakajohn từng đạt sao Michelin tỉ mỉ trình bày trứng cá muối đen lên đĩa. Điều đặc biệt là món ăn cao cấp này lại được sản xuất ngay tại Thái Lan.

Đầu bếp Thitid "Ton" Tassanakajohn cho biết: Giá trứng cá tầm đen muối trong nước tôi cho là chấp nhận được, nếu so với giá nhập khẩu. Mô hình nuôi cá tầm đen trong nước sẽ mang lại nhiều cơ hội cho các đầu bếp muốn thử sức với món ăn đắt đỏ này.

Trang trại nuôi cá tầm lấy trứng độc đáo này nằm ở thị trấn nghỉ mát ven biển nổi tiếng Hua Hin, cách thủ đô Bangkok của Thái Lan khoảng 200 km, mất gần ba giờ đồng hồ di chuyển bằng xe hơi.

Tại đây có thể dễ dàng chứng kiến hàng trăm con cá tầm khổng lồ đang bơi lượn lờ trong bể chứa nước luôn được giữ ở nhiệt độ 21 độ C, nơi cách rất xa Biển Caspi lạnh giá - vốn là môi trường sinh sống tự nhiên của loài cá này.

Việc nuôi cá tầm lấy trứng trong môi trường mô phỏng đòi hỏi một nguồn năng lượng khổng lồ, do đó trang trại này đã tận dụng tối đa nguồn điện từ các tấm pin mặt trời.

Theo ông Bill Marinelli, đồng sở hữu trang trại cá tầm Thái Lan: Chúng tôi có lẽ là trang trại nuôi cá tầm đầu tiên trên thế giới sử dụng năng lượng mặt trời, mô hình khép kín và thức ăn hữu cơ và sở hữu cách lấy trứng độc đáo.

Hiện đang là thời điểm đội ngũ kỹ sư và nhân công của trang trại thu hoạch trứng cá tầm- sản phẩm được ví là "vàng đen" để cung cấp cho nhà phân phối Caviar House ở địa phương đem về chế biến.

Theo cách truyền thống, các nhà sản xuất trứng cá muối thường giết mổ con cái để lấy trứng, nhưng trang trại này lại không làm như vậy, mà bằng cách "vắt sữa" cá tầm. Việc nuôi cá tầm lấy trứng theo cách này càng lâu sẽ càng giúp cho việc kinh doanh thêm bền vững và có lãi.

Trong quá trình thu hoạch, cá tầm cái được chuyển đến "phòng lạnh", ban đầu được đặt ở nhiệt độ 6 độ C và tăng lên 15 độ C, trước khi trứng của chúng được chiết tách ra.

Ông Alexey Tyutin, đồng sở hữu trang trại cá tầm Thái Lan cho biết: Việc duy trì một trang trại cá tầm đen rất tốn kém. Nếu làm theo cách thông thường là giết mổ cá để lấy trứng thì chúng tôi sẽ không có lợi nhuận. Chúng tôi cố gắng duy trì nuôi con cái càng lâu càng tốt.

Có một ưu thế không nhỏ là chính khí hậu nhiệt đới của Thái Lan đã mang lại cho doanh nghiệp một lợi thế cạnh tranh vì nhiệt độ nước cao hơn lại giúp cho cá tầm trưởng thành (có trứng) ngay ở độ tuổi sáu tuổi so với 11 tuổi ở Nga.

Ông Alexey Tyutin cho rằng: Ở đây chúng tôi có lợi thế, đó là cá cho trứng từ lúc 6 tuổi. Còn ở các nước phía Bắc như Nga, Ukraine...thì cá phải mất 11 năm mới đủ tuổi cho trứng.

Do nguồn cung ít ỏi nên hiện nhà phân phối Caviar House mới chỉ bán trứng cá muối tại thị trường trong nước, với mỗi hộp được bán lẻ với giá từ 230 đến 832 USD (tùy loại) và hy vọng sẽ có thể xuất khẩu trong tương lai.

Theo các chuyên gia, các biện pháp trừng phạt gần đây của Liên minh châu Âu đối với Nga liên quan tới chiến dịch tại Ukraine đã nhắm vào sản phẩm trứng cá muối xa xỉ của nước này. Tuy nhiên các biện pháp hạn chế phần lớn chỉ mang tính biểu tượng vì lượng xuất khẩu trứng cá tầm của Nga không đáng kể.

Pháp, Đức, Trung Quốc, Tây Ban Nha, Mỹ, Nhật Bản và Nga hiện vẫn là những thị trường lớn, nhưng nhu cầu tiêu dùng mặt hàng trứng cá muối đang tiếp tục tăng nhanh ở các khu vực khác của khu vực Châu Á - Thái Bình Dương.

Những người sành ăn và đầu bếp Thái Lan đang cố gắng quảng bá sản phẩm trứng cá tầm “nội địa” với nhiều lợi ích như giàu vitamin, khoáng chất và axit béo Omega-3.