Theo kế hoạch,  Chi cục ATVSTP tại các địa phương diễn ra SEA Games sẽ thực hiện nhiệm vụ giám sát ATVSTP đối với tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Việc giám sát chế độ kiểm thực theo 3 bước: lấy mẫu thực phẩm từ 24 đến 48 giờ theo quy định; Xét nghiệm nhanh về hóa học và vi sinh vật theo mẫu thực phẩm, dụng cụ chứa đựng thực phẩm và tay người chế biến món ăn.